Дата публикации: 12.05.2025

Расчёт процента холодной и горячей обработки продуктов в кулинарии

Содержимое статьи:

Процент холодной и горячей обработки Для приготовления блюд в кулинарии используются два вида технологической обработки продуктов: холодная и горячая. Определение процента каждой из них необходимо для:

Расчета выхода готового блюда
Определения количества сырья для приготовления заготовок и отделки готовых изделий
Составления технологических карт
Расчёт процента холодной и горячей обработки по сборнику рецептур Для расчета процентов холодной и горячей обработки используется следующая формула:
```
% обработки = (Масса продуктов после обработки / Масса продуктов до обработки) * 100%
```
Рассмотрим пример:
Блюдо: Морской гребешок отварной с соусом (по сборнику рецептур 522)
Гарнир: № 692
Соус: № 792
Расчёт процента холодной обработки:
Масса морского гребешка до очистки: 1000 г
Масса морского гребешка после очистки: 800 г
```
% холодной обработки = (800 г / 1000 г) * 100% = 80%
```
Расчёт процента горячей обработки:
Масса морского гребешка после отваривания: 720 г
```
% горячей обработки = (720 г / 800 г) * 100% = 90%
```
Примечание: Процент холодной обработки учитывает потери при чистке, нарезке и других операциях, а процент горячей обработки - при тепловой обработке.

Chatroulette
Городские акции и скидки Екатеринбург
Как использовать плагин WP Mail SMTP для отправки почты
Как исправить проблемы с формами и плагином Contact Form 7 SEO
Как исправить проблемы с индексацией сайта с плагином WP SEO
Как исправить проблемы с контентом и SEO с плагином SEO Content Advisor
Как избежать трещин на стопах
Как настроить плагин WP SEO Sitemap для генерации сайтмапы
Как установить плагин All in One SEO Pack в WordPress
Кухня в Екатеринбурге — стиль и комфорт
Лайфхак: как сделать плагины WordPress невидимыми в админ-панели
Лайфхаки по использованию плагина SEO Ultimate для SEO
Лайфхаки по оптимизации сайта с помощью плагина WP SEO
"Лучшие приложения для управления финансами на мобильном устройстве"
Лучший VDS-сервис с оплатой СБП
Начни общение в русском рулетке-чате!
Надеюсь, эти заголовки будут полезны!
Непромокаемые детские куртки и брюки
Ошибки при установке плагинов и как их исправить
Погода в Москве: Каждый день подробно
Приключения в рулетке видеочате
Процесс регистрации залога в Реестре залогов
Промокоды для максимальной экономии.
Русский Чат Рулетка
Все о регистрации и сопровождении бизнеса в Москве
Юридический журнал: Правовые инновации и современные вызовы